Nutrición

¿Qué comen las personas con una dieta restringida en gluten?


Abastezca su cocina con frutas y verduras sin gluten.

Martin Poole / Photodisc / Getty Images

Las personas que son intolerantes al gluten o tienen sensibilidad pueden reducir o eliminar los síntomas con una dieta restringida en gluten. Los síntomas de intolerancia al gluten y sensibilidad incluyen hinchazón, dolor abdominal, estreñimiento, diarrea y letargo, aunque los síntomas tienden a ser menos severos con una sensibilidad. Las personas con intolerancia o sensibilidad al gluten pueden comer pequeñas cantidades de gluten en contraste con las personas con alergias que deben evitar estrictamente todo el gluten. Puede comer una variedad de alimentos saludables y deliciosos sin gluten. Si es sensible al gluten pero elige no eliminarlo por completo, limite el consumo a golosinas ocasionales y controle cómo responde su cuerpo. Siempre consulte con su médico o dietista antes de realizar cambios en la dieta que puedan afectar su salud.

Que evitar

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la avena e ingredientes que contienen estos granos. Muchos alimentos procesados ​​y envasados ​​contienen gluten, incluidos pan, pasteles, magdalenas, pasteles, pastas y cereales, papas fritas condimentadas y carnes procesadas, condimentos como mostaza, salsa de tomate y aderezos para ensaladas, alimentos con mezclas de condimentos y salsas como frijoles horneados. El gluten también se puede encontrar en sopas y caldos, almidones de alimentos modificados, espesantes de alimentos y en productos lácteos como helados hechos con jarabes de malta. Familiarícese con las fuentes de gluten y lea las etiquetas cuidadosamente, ya que los alimentos pueden haber sido procesados ​​en una instalación que también procesa alimentos que contienen gluten, lo que lleva a una posible contaminación cruzada.

Frutas y vegetales

Las frutas y verduras deben formar la base de una dieta restringida en gluten. ChooseMyPlate.gov aconseja llenar la mitad de su plato de comida con frutas y verduras, un cuarto con granos y el cuarto restante con proteínas magras. Las frutas y verduras son bajas en calorías, tienen poca o ninguna grasa y sin azúcares añadidos, pero contienen una miríada de vitaminas, minerales y nutrientes esenciales necesarios para una salud óptima. Disfrute de apio y zanahorias picados como refrigerios o verduras salteadas, al vapor y asadas como el brócoli, la coliflor, los espárragos y la calabaza para las comidas.

Granos sin gluten

Puede pensar que debe evitar todos los granos en una dieta libre de gluten; Sin embargo, hay granos sin gluten que puede disfrutar como alternativas. La quinua es una semilla que es una proteína completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales que sirven como bloques de construcción de proteínas. También es una fuente de magnesio, manganeso y hierro, por lo que es una adición completa a una dieta libre de gluten. Otros granos y almidones sin gluten incluyen arroz, amaranto, trigo sarraceno, mijo, tapioca, teff, lino y kasha.

Proteínas magras

Las proteínas magras incluyen alimentos de origen animal y vegetal. Busque fuentes que sean naturales, lo que significa que no están marinadas o en salsas, salsas y aderezos que contienen gluten. La carne magra de res, pollo, pavo, cerdo, pescado y huevos no contienen gluten y son ricos en proteínas para el crecimiento muscular y los procesos de reparación. Las proteínas vegetales incluyen frijoles, nueces y semillas que también contienen fibra y grasas saludables. Evite los productos de nueces enlatadas en favor de los productos frescos que puede remojar y cocinar usted mismo para disminuir el riesgo de contaminación por gluten.